Facilissimo, veloce e bellissimo da vedere, nonché interessante assaporare il contrasto tra il dolce delicato del tubero e la sapidità dello stesso risotto.

• 140 g di Riso Arborio o Carnaroli
• 3 Rape Rosse Biologiche, cotte
• 1/2 Cipolla di tropea
• 1 Cucchiaio di Olio extravergine d’oliva
• 1 Cucchiaio di Parmigiano grattugiato
• Prezzemolo tritato q.b.
• 500 ml di Brodo Vegetale

Se usate le barbabietole precotte basterà frullarle, altrimenti se usate quelle crude, sbucciatele e cuocetele a vapore fino a che non saranno morbide.

Frullate le stesse e mettete da parte.

Avviate il soffritto con la cipolla sminuzzata e l’olio, poi tostate per qualche secondo il riso e irrorate con il brodo vegetale (alla classica maniera), mano a mano mescolate e cuocete il vostro risotto.

A cottura ultimata, unite la barbabietola, colorate per bene il tutto, togliete dal fuoco e mantecate con il Parmigiano Reggiano, infine servite in tavola.

Per decorazione è stato aggiunto poi dello yogurt greco